{"id":6199,"date":"2021-07-27T14:04:53","date_gmt":"2021-07-27T11:04:53","guid":{"rendered":"https:\/\/bestessayhomework.com\/tr\/?p=6199"},"modified":"2021-07-27T14:04:53","modified_gmt":"2021-07-27T11:04:53","slug":"kurutulmus-meyve-ve-sebzeler-is-sagligi-ve-guvenligi-odevleri-is-sagligi-ve-guvenligi-tez-yaptirma-isg-is-sagligi-ve-guvenligi-tez-yaptirma-ucretleri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bestessayhomework.com\/tr\/kurutulmus-meyve-ve-sebzeler-is-sagligi-ve-guvenligi-odevleri-is-sagligi-ve-guvenligi-tez-yaptirma-isg-is-sagligi-ve-guvenligi-tez-yaptirma-ucretleri\/","title":{"rendered":"KURUTULMU\u015e MEYVE VE SEBZELER \u2013 \u0130\u015f Sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 ve G\u00fcvenli\u011fi \u00d6devleri \u2013 \u0130\u015f Sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 ve G\u00fcvenli\u011fi Tez Yapt\u0131rma \u2013 \u0130SG \u2013 \u0130\u015f Sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 ve G\u00fcvenli\u011fi Tez Yapt\u0131rma \u00dccretleri"},"content":{"rendered":"

\u00d6RNEK S\u00dcRE\u00c7: B\u00dcT\u00dcN DOMATES KONSERVELEME<\/span><\/strong><\/h3>\n

Konserve i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda meydana gelen ger\u00e7ek s\u00fcre\u00e7lere (ve potansiyel tehlikelere) daha yak\u0131ndan bir bak\u0131\u015f sa\u011flamak i\u00e7in, EPA’n\u0131n b\u00fct\u00fcn domateslerin konserve edilmesine ili\u015fkin sekiz a\u015famal\u0131 a\u00e7\u0131klamas\u0131 a\u015fa\u011f\u0131daki paragraflarda sunulmaktad\u0131r. Bu a\u00e7\u0131klama, i\u015flemlerin her biri i\u00e7in \u015eekil 5.1, 5.2 ve 5.3’teki genel s\u00fcre\u00e7 ak\u0131\u015f \u015femalar\u0131nda g\u00f6sterilenden daha fazla ayr\u0131nt\u0131 sa\u011flar.<\/span><\/p>\n

Ad\u0131m 1\u2014Haz\u0131rl\u0131k<\/span><\/strong><\/p>\n

Temel haz\u0131rlama ad\u0131mlar\u0131 y\u0131kama ve ay\u0131rmad\u0131r. Mekanik olarak hasat edilen domatesler, hareketli bir kay\u0131\u015ftan veya \u00e7alkalanan veya d\u00f6nen eleklerden ge\u00e7irilirken genellikle y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7l\u0131 spreyler veya g\u00fc\u00e7l\u00fc akan su ak\u0131nt\u0131lar\u0131 ile iyice y\u0131kan\u0131r. Ham \u00fcr\u00fcn\u00fcn boyut ve olgunluk a\u00e7\u0131s\u0131ndan s\u0131ralanmas\u0131 gerekebilir.<\/span><\/p>\n

Boyuta g\u00f6re s\u0131ralama, \u00e7i\u011f domateslerin farkl\u0131 a\u011f boyutlar\u0131na sahip bir dizi hareketli elekten veya farkl\u0131 aral\u0131kl\u0131 silindirler \u00fczerinden ge\u00e7irilmesiyle ger\u00e7ekle\u015ftirilir. Olgunluk derecesine veya \u015feklin m\u00fckemmelli\u011fine g\u00f6re gruplara ay\u0131rma elle yap\u0131l\u0131r; k\u0131rpma da elle yap\u0131l\u0131r.<\/span><\/p>\n

Ad\u0131m 2\u2014Soyulma ve \u00c7ekirdek Alma<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00d6nceleri domatesler \u00f6nce ha\u015flan\u0131r, ard\u0131ndan elle soyulurdu, ancak buharla soyma ve k\u00fcll\u00fc su ile soyma da yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaya ba\u015fland\u0131. Buharl\u0131 soymada, domateslerin derisinin gev\u015fetilmesi i\u00e7in buharla muamele edilir ve daha sonra mekanik yollarla \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131r. Kostik soyulmas\u0131nda, meyve s\u0131cak bir k\u00fcl suyu banyosuna dald\u0131r\u0131l\u0131r ya da y\u00fczde 10 ila 20 aras\u0131nda kaynayan bir k\u00fcll\u00fc su \u00e7\u00f6zeltisi p\u00fcsk\u00fcrt\u00fcl\u00fcr. Fazla kostik daha sonra s\u00fcz\u00fcl\u00fcr ve domateslere yap\u0131\u015fan herhangi bir kostik, iyice y\u0131kayarak kabu\u011fuyla birlikte \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131r.<\/span><\/p>\n

Karot i\u015flemi, k\u00fc\u00e7\u00fck t\u00fcrbin \u00e7ark\u0131na sahip su ile \u00e7al\u0131\u015fan bir cihaz taraf\u0131ndan yap\u0131l\u0131r. T\u00fcrbin \u00e7ark\u0131na monte edilmi\u015f \u00f6zel bir b\u0131\u00e7ak d\u00f6ner ve domates \u00e7ekirdeklerini \u00e7\u0131kar\u0131r.<\/span><\/p>\n

Kurutulmu\u015f<\/a> \u00fcr\u00fcnler Tebli\u011fi<\/span>
\nMeyve ve sebzelerin kurutulmas\u0131<\/span>
\nKurutulmu\u015f meyve temel g\u0131da m\u0131d\u0131r<\/span>
\nEnd\u00fcstriyel meyve KURUTMA y\u00f6ntemleri<\/span>
\nKuru meyvelerin nem i\u00e7eri\u011finin oran\u0131 nedir<\/span>
\nKurutulmu\u015f Sebze, meyve fiyatlar\u0131<\/span>
\nMeyve, sebze gran\u00fcl\u00fc<\/span>
\nKURUTULMU\u015e meyve ve sebzeler<\/span><\/p>\n

3. Ad\u0131m\u2014Doldurma<\/span><\/strong><\/p>\n

Kabuklar\u0131 soyulup \u00e7ekirdekleri \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131ktan sonra domatesler otomatik paletlerle y\u0131kay\u0131c\u0131lardan dolum noktas\u0131na ta\u015f\u0131n\u0131r. Doldurulmadan \u00f6nce, teneke kutular veya cam kaplar s\u0131cak su, buhar veya hava \u00fcfleme ile temizlenir. \u00c7o\u011fu dolum makine ile yap\u0131l\u0131r. Kaplar kat\u0131 \u00fcr\u00fcnle doldurulur ve daha sonra genellikle hafif bir domates suyu p\u00fcresi ile doldurulur.<\/span><\/p>\n

Konserve b\u00fct\u00fcn domateslerin y\u00fczde 0,1 ila 0,2 sitrik asit ile asitle\u015ftirilmesi, asitli\u011fi daha g\u00fcvenli ve daha arzu edilen bir d\u00fczeye \u00e7\u0131karman\u0131n bir yolu olarak \u00f6nerilmi\u015ftir. Asitle\u015ftirilmi\u015f \u00fcr\u00fcn\u00fcn artan ek\u015fili\u011fi nedeniyle, tad\u0131 dengelemek i\u00e7in y\u00fczde 2 ila 3 sukroz ilavesi kullan\u0131l\u0131r. Tuz ilavesi lezzet a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00f6nemlidir.<\/span><\/p>\n

Ad\u0131m 4\u2014Yorucu<\/span><\/strong><\/p>\n

Kaplar\u0131 bo\u015faltman\u0131n amac\u0131, \u0131s\u0131l i\u015flem ve so\u011futman\u0131n ard\u0131ndan kap i\u00e7indeki bas\u0131nc\u0131n atmosferik bas\u0131n\u00e7tan daha az olmas\u0131 i\u00e7in havay\u0131 \u00e7\u0131karmakt\u0131r. Azalt\u0131lm\u0131\u015f i\u00e7 bas\u0131n\u00e7 (vakum), kutu u\u00e7lar\u0131n\u0131n i\u00e7eride kalmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olur, i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda kaplardaki gerilimi azalt\u0131r ve \u00fcst bo\u015flukta kalan oksijen seviyesini en aza indirir.<\/span><\/p>\n

Ayr\u0131ca g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinin raf \u00f6mr\u00fcn\u00fcn uzamas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olur ve y\u00fcksek irtifalarda kab\u0131n \u015fi\u015fmesini \u00f6nler. Kutudaki vakum, \u0131s\u0131 kullan\u0131larak veya mekanik yollarla elde edilebilir. Domatesler doldurulmadan ve s\u0131cak kapat\u0131lmadan \u00f6nce \u00f6nceden \u0131s\u0131t\u0131labilir.<\/span><\/p>\n

Doldurmadan \u00f6nce \u00f6n \u0131s\u0131tma yap\u0131lamayan \u00fcr\u00fcnler i\u00e7in, yiyeceklerdeki gazlar\u0131 d\u0131\u015far\u0131 atmak ve s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 y\u00fckseltmek i\u00e7in, doldurma makinesinden \u00f6nce doldurulan kaplar\u0131n bir buhar odas\u0131ndan veya t\u00fcnelden ge\u00e7irilmesi gerekebilir. Vakum ayr\u0131ca y\u00fcksek vakum alt\u0131nda bir b\u00f6lmede kaplar\u0131n s\u0131zd\u0131rmaz hale getirilmesiyle mekanik olarak da \u00fcretilebilir.<\/span><\/p>\n

Ad\u0131m 5\u2014S\u0131zd\u0131rmazl\u0131k<\/span><\/strong><\/p>\n

Metal kutulardaki kapaklar\u0131n s\u0131zd\u0131rmazl\u0131\u011f\u0131nda, kapa\u011f\u0131n k\u0131vr\u0131m\u0131 ve kutunun flan\u015f\u0131 birbirine ge\u00e7irilerek \u00e7ift diki\u015f olu\u015fturulur. Bir\u00e7ok kapatma makinesi, kapaklar kapat\u0131lmadan \u00f6nce mekanik olarak veya buhar ak\u0131\u015f\u0131yla \u00fcst bo\u015flukta vakum olu\u015fturacak \u015fekilde donat\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r.<\/span><\/p>\n

Ad\u0131m 6\u2014Is\u0131yla Sterilizasyon<\/span><\/strong><\/p>\n

\u0130\u015fleme s\u0131ras\u0131nda bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmalar \u0131s\u0131 ile yok edilir. S\u0131cakl\u0131k ve i\u015flem s\u00fcresi, \u00fcr\u00fcn\u00fcn do\u011fas\u0131na ve kab\u0131n boyutuna g\u00f6re de\u011fi\u015fir.<\/span><\/p>\n

Domates gibi asidik \u00fcr\u00fcnler 100oC’de (212oF) kolayca korunur. Bu \u00fcr\u00fcnleri tutan kaplar, atmosferik buhar veya s\u0131cak su pi\u015firicilerinde i\u015flenir. 100oC’de (212oF) \u00e7al\u0131\u015fan d\u00f6ner s\u00fcrekli pi\u015firiciler, konserve domatesleri i\u015flemek i\u00e7in imbiklerin ve a\u00e7\u0131k-hareketsiz pi\u015firicilerin yerini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde alm\u0131\u015ft\u0131r. Baz\u0131 tesisler hidrostatik pi\u015firiciler, di\u011ferleri ise s\u00fcrekli bas\u0131n\u00e7l\u0131 pi\u015firiciler kullan\u0131r.<\/span><\/p>\n

Ad\u0131m 7\u2014So\u011futma<\/span><\/strong><\/p>\n

Is\u0131 sterilizasyonundan sonra kaplar, a\u015f\u0131r\u0131 pi\u015fmeyi \u00f6nlemek i\u00e7in h\u0131zla so\u011futulur. Kaplar, hava bas\u0131nc\u0131 alt\u0131nda tencereye su eklenerek veya kaplar\u0131 ocaktan so\u011fuk su spreyi ile donat\u0131lm\u0131\u015f d\u00f6ner bir so\u011futucuya ta\u015f\u0131yarak h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde so\u011futulabilir.<\/span><\/p>\n

Ad\u0131m 8\u2014Etiketleme ve Muhafaza<\/span><\/strong><\/p>\n

Is\u0131l sterilizasyon, so\u011futma ve kurutma i\u015flemlerinden sonra kaplar etiketlemeye haz\u0131r hale gelir. Etiketleme makineleri, yap\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131y\u0131 ve etiketleri tek bir y\u00fcksek h\u0131zl\u0131 i\u015flemde uygular. Etiketli kutular veya kavanozlar daha sonra nakliye kartonlar\u0131na paketlenir.<\/span><\/p>\n

KURUTULMU\u015e MEYVE VE SEBZELER<\/span><\/strong><\/h3>\n

Meyve ve sebzelerin dehidrasyonu, insano\u011flunun bildi\u011fi en eski g\u0131da muhafaza tekniklerinden biridir ve \u00f6ncelikle meyve ve sebzelerin g\u00fcne\u015fte kurutulmas\u0131 veya yapay olarak kurutulmas\u0131 ile u\u011fra\u015fan kurulu\u015flardan olu\u015fur.<\/span><\/p>\n

Dehidrasyonun birincil nedeni g\u0131dalar\u0131n korunmas\u0131 olmas\u0131na ra\u011fmen, meyve ve sebzelerin dehidrasyonu, nihai \u00fcr\u00fcn\u00fcn hem a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131 hem de hacmini azaltarak paketleme, depolama ve nakliye maliyetlerini de d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcr. (Y\u0131\u011f\u0131n ve a\u011f\u0131rl\u0131ktaki azalma, kamp\u00e7\u0131lar ve s\u0131rt \u00e7antal\u0131 gezginler i\u00e7in \u00f6zellikle \u00e7ekicidir.) Susuz g\u0131dalar\u0131n kalitesindeki iyile\u015fme ve haz\u0131r ve haz\u0131r g\u0131dalara artan odaklanma g\u00f6z \u00f6n\u00fcne al\u0131nd\u0131\u011f\u0131nda, susuz meyve ve sebzelerin artan \u00fcretim potansiyeli daha fazlad\u0131r.\u00a0<\/span><\/p>\n

2002 y\u0131l\u0131nda, kurutulmu\u015f ve suyu al\u0131nm\u0131\u015f g\u0131da imalat\u0131nda yer alan 147 \u015firket vard\u0131. Bu \u015firketler 5 milyar dolar\u0131n \u00fczerinde envanter \u00fcretti ve yakla\u015f\u0131k 15.400 ki\u015fiyi istihdam etti.<\/span><\/p>\n

Bu rakamlar, 125 \u015firketin 14.600 ki\u015fiyi istihdam etti\u011fi 1997 y\u0131l\u0131na g\u00f6re bir art\u0131\u015ft\u0131r. Kaliforniya, \u00fclkenin kurutulmu\u015f ve kurutulmu\u015f g\u0131da \u00fcretiminin y\u00fczde 37’sini olu\u015fturan en b\u00fcy\u00fck \u00fcreticiydi. Di\u011fer b\u00fcy\u00fck \u00fcreticiler (azalan s\u0131rayla) Idaho, Illinois, Texas, New York ve Michigan idi.<\/span><\/p>\n

Somogyi ve Luh (1986, 1988) ve ABD Ticaret Bakanl\u0131\u011f\u0131’na (2004) g\u00f6re, \u201csusuz\u201d meyve ve sebzeler genellikle nem i\u00e7eri\u011fi mikroorganizmalar\u0131n geli\u015febilece\u011fi bir seviyeye d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclen g\u0131dalar olarak tan\u0131mlan\u0131r.<\/span><\/p>\n

\u201cKurutulmu\u015f\u201d meyve ve sebzeler, genel olarak nem i\u00e7eri\u011fi azalt\u0131lm\u0131\u015f ve nem i\u00e7eri\u011fi y\u00fczde 30’un alt\u0131nda olan g\u0131dalar olarak tan\u0131mlan\u0131r. \u00c7o\u011fu kurutulmu\u015f g\u0131dan\u0131n nem i\u00e7eri\u011fi y\u00fczde 20’nin alt\u0131ndad\u0131r ve kullan\u0131lan kurutma i\u015flemine ba\u011fl\u0131d\u0131r. Orta nemli veya yar\u0131 nemli g\u0131dalar y\u00fczde 15 ila 30 nem i\u00e7erir. \u00c7o\u011fu meyve g\u00fcne\u015fte (g\u00fcne\u015f) kurutma kullan\u0131larak kurutulurken, sebzelerin \u00e7o\u011fu s\u00fcrekli bas\u0131n\u00e7l\u0131 hava i\u015flemleri kullan\u0131larak kurutulur.<\/span><\/p>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00d6RNEK S\u00dcRE\u00c7: B\u00dcT\u00dcN DOMATES KONSERVELEME Konserve i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda meydana gelen ger\u00e7ek s\u00fcre\u00e7lere (ve potansiyel tehlikelere) daha yak\u0131ndan bir bak\u0131\u015f sa\u011flamak i\u00e7in, EPA’n\u0131n b\u00fct\u00fcn domateslerin konserve edilmesine ili\u015fkin sekiz a\u015famal\u0131 a\u00e7\u0131klamas\u0131 a\u015fa\u011f\u0131daki paragraflarda sunulmaktad\u0131r. Bu a\u00e7\u0131klama, i\u015flemlerin her biri i\u00e7in \u015eekil 5.1, 5.2 ve 5.3’teki genel s\u00fcre\u00e7 ak\u0131\u015f \u015femalar\u0131nda g\u00f6sterilenden daha fazla ayr\u0131nt\u0131 sa\u011flar. Ad\u0131m 1\u2014Haz\u0131rl\u0131k…
Devam\u0131<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6202,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[13060,13059,13056,13061,13058],"tags":[13065,13066,13064,13071,13067,13062,13069,13068,13063,13070],"class_list":["post-6199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-endustriyel-meyve-kurutma-yontemleri","category-kuru-meyvelerin-nem-iceriginin-orani-nedir","category-kurutulmus-meyve-ve-sebzeler","category-meyve-ve-sebzelerin-kurutulmasi","category-sebze-granulu","tag-endustriyel-meyve-kurutma-yontemleri","tag-kuru-meyvelerin-nem-iceriginin-orani-nedir","tag-kurutulmus-meyve-temel-gida-midir","tag-kurutulmus-meyve-ve-sebzeler","tag-kurutulmus-sebze","tag-kurutulmus-urunler-tebligi","tag-meyve","tag-meyve-fiyatlari","tag-meyve-ve-sebzelerin-kurutulmasi","tag-sebze-granulu"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t