GIDA IŞINLAMA SÜREÇLERİ – İş Sağlığı ve Güvenliği Ödevleri – İş Sağlığı ve Güvenliği Tez Yaptırma – İSG – İş Sağlığı ve Güvenliği Tez Yaptırma Ücretleri
Gıda Endüstrisinde Radyasyon Kullanımı
İnsanlar radyasyon kelimesini duyduklarında genellikle nükleer santralleri, nükleer silahları veya kanser için radyasyon tedavilerini düşünürler. EPA’nın (2008c) işaret ettiği gibi, listeye mikrodalgalar, radar, elektrik hatları, cep telefonları ve güneş ışığını da eklemek doğru olacaktır.
Elektromanyetik bir spektrum oluşturan bir dizi enerjiye sahip birçok farklı radyasyon türü vardır. Gıda ışınlama işleminde kullanılan radyasyon türü, moleküllerdeki kimyasal bağları kırmak veya atomlardan sıkıca bağlı elektronları uzaklaştırmak için yeterli enerjiye sahiptir, böylece yüklü moleküller veya atomlar (iyonlar) oluşturur. Bu tür radyasyona iyonlaştırıcı radyasyon denir.
GIDA IŞINLAMA ENDÜSTRİSİNİN NİTELİĞİ
Gıda ışınlaması, ülkenin gıda arzını korumak ve korumak için uygulanan mevcut teknolojilerden biridir. Yiyecekleri ışınlamak yeni bir fikir değil; ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri’nde II. Dünya Savaşı sırasında, ABD Ordusu, milyonlarca kadın ve erkeği üniformalı beslemek için meyve, sebze ve et deneylerini desteklediğinde başladı.
Bilim adamları, pestisitler ve herbisitler gibi kimyasallar kullanmadan gıdaları korumanın yeni yollarını arıyorlardı. Gıdaların ışınlanması, gıdaları korumak ve onu istenmeyen zararlılardan ve patojenik organizmalardan arındırmak için kullanılan bir tekniktir. Gıdalar sınırlı miktarda iyonlaştırıcı radyasyona maruz kalır.
Bu küçük miktarlarda radyasyon kullanımı, gıda arzının kalitesini iyileştirmeye yardımcı olabilir. Gıda ışınlamasının “soğuk tedavi” olduğu söylenir, yani gıdanın sıcaklığını çok az yükseltir, besin kayıplarını ve gıdadaki yapısal değişiklikleri en aza indirir.
Gıdaların ışınlanması, hastalığa neden olan patojenlerin ortadan kaldırılmasına, gıda kaynaklı hastalıkların azaltılmasına ve ayrıca meyve, sebze, ot ve et ürünlerinin raf ömrünün korunmasına ve uzatılmasına yardımcı olabilir. CDC’ye (2005) göre ışınlama, dünya çapında 50’den fazla gıda için 35’ten fazla ülkede kullanım için onaylanmıştır.
Gıda ışınlaması şu alanlarda kullanılıyor;
■ küf gelişimini ve böcek istilasını kontrol edin
■ patates, soğan ve sarımsak gibi kök sebzelerde filizlenmeyi engeller
■ meyve ve sebzelerin raf ömrünü artırmak
■ bazen et ve diğer gıda ürünlerinde bulunan parazitleri yok edin
■ otlar ve baharatlardaki mikroorganizmaların büyümesini kontrol eder
■ kümes hayvanları ve diğer etlerde bakteriyel kontaminasyonu ve üremeyi azaltmak
■ mahsulün depolanması ve muhafazası sırasında kimyasallara ve pestisitlere olan ihtiyacı azaltmak
■ NASA’nın astronotları ve bağışıklığı baskılanmış hastane hastaları için sterilize edilmiş yiyecekler sağlamak
Gıda ışınlama yöntemi, ülkenin gıda arzının güvenliğine ve güvenliğine yardımcı olmak için denenmiş ve gerçek bir yol olmasına rağmen, ışınlanmış gıda hala Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygın olarak satılmamaktadır. İnsanlar radyasyon kelimesini veya radyasyonla ilgili herhangi bir şeyi duyduklarında, zihinlerinde anında Çernobil ve Three Mile Island gibi nükleer reaktör erimelerinin görüntüleri canlanıyor.
Büyük radyasyon kazaları, nükleer maddenin ilk salınımından sonra yıllarca hastalık, ölüm ve umutsuzluk getirir. Kazalar sırasında nükleer santrallerde çalışanlar risk altındadır ve sıklıkla yüksek dozda radyasyona maruz kalırlar. Neyse ki, gıda ışınlaması işinde nükleer reaktörler sürecin bir parçası değil.
Gıda ışınlama nedir
Gıda ışınlama yöntemleri
Gıdaların ışınlanmasında kullanılan ışınlar
Gıda ışınlama zararları
Gıdalarda radyasyon uygulaması
Gıdaların ışınlanmasında kullanılan yöntemler
Gıda ışınlama YÖNETMELİĞİ
Gıda Teknolojisinde ışınlamanın Yeri ve Önemi
GIDA IŞINLAMA SÜREÇLERİ
Gıda ışınlama tesisleri radyoaktif atık oluşturmazlar ve radyoaktif hale gelmezler. Tüm gıda ışınlama tesislerinin ortak özellikleri ışınlama odası ve gıdayı odanın içine ve dışına taşımak için bir sistemdir.
Gıda ışınlama işlemi, üç tip ışınlayıcıdan herhangi birini kullanabilir:
■ gama ışıması
■ elektron ışını ışınlaması
■ X-ışını ışınlaması
Gama ışınlama tesisleri, kobalt-60 (en yaygın) veya sezyum-137 kullanımı yoluyla iyonlaştırıcı radyasyon üretir. Bu radyoaktif maddeler, gama ışınları olarak adlandırılan yüksek enerjili protonlar yayar. Yüksek enerjili gama ışınları, yiyeceklere birkaç fit derinliğe kadar nüfuz edebilir.
Kullanılmadığı zaman kaynak, radyasyonu emen bir su banyosuna yerleştirilir. Gıda ışınlama işlemi sırasında, kaynak su banyosundan kalın betondan yapılmış bir odaya alınır. Yaklaşık beş yıl içinde kobalt-60 kaynakları yüzde 50’ye düşer.
Daha sonra yeniden şarj edilmek ve yeniden kullanım için orijinal nükleer reaktöre geri gönderilirler. Sezyum-137 kaynakları yaklaşık 31 yılda yüzde 50’ye düşüyor; değiştirme nadiren gereklidir. Yeniden işleme veya depolama için sevk edildiğinde, bu maddeler kolay kırılmayı ve sızıntıyı önlemek için özel sertleştirilmiş çelik bidonlara yerleştirilir.
RADYASYON KAZA #1
Decatur, Georgia, 1988. Radyasyon Sterilizatörleri A.Ş. (RSI), su depolama havuzuna sezyum 137 kapsül sızıntısı bildirdi. Havuz suyu sürekli olarak sirküle edilmiş ve demineralizer aracılığıyla izlenmiş olsaydı, sızıntı daha önce tespit edilebilirdi. Havuz suyunun fark edilmeden önemli ölçüde kirlenmesi, tesisin ve çalışanların kirlenmesi meydana geldi. Temizleme maliyetleri 30 milyon doları aştı.
Elektron ışınlı ışınlayıcılar, iyonlaştırıcı radyasyon üretmek için radyoaktif kaynaklar kullanmazlar. Elektron ışını teknolojisinin dezavantajı, gıdaya yalnızca yaklaşık bir inç derinlikte nüfuz etme kabiliyetine sahip olmasıdır. Bir elektron ışını, bir elektron tabancasından fırlatılan yüksek enerjili elektronları içeren akımdan oluşur. Elektron ışını jeneratörü kolayca açılıp kapatılabilir. Çalışanları yüksek enerji ışınından korumak için, gama ışınlayıcılarla gerektiği gibi kalın beton bariyerler kadar değil, yine de bir miktar koruma gereklidir.
X-ışını ışınlaması, gıdaların ışınlanması için en yeni teknolojidir. Gıdaları ışınlamak için üretilen röntgen cihazı, hastanelerde ve diş muayenehanelerinde günlük uygulamalarda kullanılanın sadece daha güçlü bir versiyonudur. X-ışınları, bir metal plakaya bir elektron akımının bombardımanı ile üretilir.
Yüksek enerjili fotonlar veya X ışınları verilir. X-ışınları yoğun ve kalın gıdalardan geçebilir. X-ışınlarının kullanımı çok fazla koruma gerektirir; ancak, elektron ışını teknolojisine benzer şekilde, hiçbir radyoaktif kaynak söz konusu değildir ve X-ray makinesi açılıp kapatılabilir.
RADYASYON KAZA #2
Maryland, 1991. Bir işçi, bir elektron ışını hızlandırıcısından gelen iyonlaştırıcı radyasyona maruz kaldığında ciddi şekilde yaralandı. Kurbanın ayaklarında, yüzünde ve kafa derisinde yaralar ve kabarcıklar oluştu ve iki elinde parmaklarını kaybetti.
Gıda ışınlama nedir Gıda ışınlama YÖNETMELİĞİ Gıda ışınlama yöntemleri Gıda ışınlama zararları Gıda Teknolojisinde ışınlamanın Yeri ve Önemi Gıdalarda radyasyon uygulaması Gıdaların ışınlanmasında kullanılan ışınlar Gıdaların ışınlanmasında kullanılan yöntemler
Son yorumlar